Pizza-broodoven zelfbouw

Uiteraard is het mogelijk om een Pizza- broodoven met uw gezin of vrienden te bouwen. wij leveren u de uitleg en de benodigdheden  zodat u zelf kunt bouwen.

Pizza-broodoven cursus op locatie

Onder begeleiding bouwen wij samen met u een Pizza-broodoven. Deze cursus staat garant voor veel bouwplezier en is erg leuk om samen met dierbare te bouwen

InterPleister Showroom Pizza-Broodoven

InterPleister Showroom Pizza-Broodoven

Heerlijk onthaasten met de familie!

Altijd al een eigen pizza en broodoven in uw tuin willen hebben? InterPleister bouwt uw droom. Lekker onthaasten en kokkerellen in uw eigen oven. Niets smaakt zo lekker als een Pizza, Brood of gebakken Taart uit uw eigen houtgestookte Pizza- broodoven.

Onder een overkapping

De ecologische gebouwde pizza-broodoven word gebouwd met vuurvaste ovensteen, leem, stro met klei en lege wijnflessen. 

Omdat de buitenschil van de oven van leem is kan deze niet in de volle regen buiten staan. De Pizza-broodoven moet dan ook onder een overkapping staan. 

InterPleister Showroom Pizza-BroodovenDe overkapping kan op talrijke manieren gebouwd worden. Het mooiste is om er een echt Pizza en BBQ ruimte van te maken. een plek waar je graag samen komt met dierbare.

Pizza-broodoven gerechten

Bistecca Fiorentina op de barbecue van de pizzaoven


Gek op steak?Dan kun je niet om Florentijnse biefstuk heen! Een enorme lendebief met ossenhaas, entrecôte en T-bone in het midden.

Het vlees is afkomstig van speciale Chianina runderen komende uit Val di Chiana (De Chiana vallei). De enorme dieren worden gefokt volgens oude traditionele methoden in kleine boerenbedrijven in de provincies Siena & Arezzo. De runderen zijn wit van kleur en hebben voor Nederlandse begrippen reusachtige afmetingen. 'Il gigantismo' (de reusachtige) worden ze wel genoemd. Volwassen stieren kunnen wel tot 1700 kilo (meer dan mijn auto) wegen en bereiken dan een schofthoogte van circa 1.70 meter.

Het is de bedoeling dat je de Bistecca Fiorentina in stukken deelt en samen met je vrienden opeet. Het vlees moet goed rood van binnen blijven en mag niet doorbakken worden. Meestal wordt het vlees in combinatie met cannellinibonen geserveerd. Kenners zeggen dat de dikte niet meer dan twee vingers mag zijn en het gewicht ten minste 600 tot 800 gram per portie moet bedragen.


 Ingredienten:


  • 1 Florentijnse BiefstukTja, in Nederland een mooi stuk Florentijnse Biefstuk van Chiana rund is heel moeilijk. Maar vraag je biologische slager om een stuk lendebiefstuk van een kleine kilo waar ossenhaas, entrecôte aan zitten met de T-bone in het midden. De dikte moet een 2 vingers zijn. Zorg ervoor dat deze voor gebruik op kamertempratuur is en met keukenpapier is drooggedept.
  • Zeezout of Fleur de sel

 Voorbereiding:

Zorg ervoor dat je je Fornino pizzaoven heet opstookt met een lading mooi hout (eiken, berken, beuken oid). Laat de vlammen doven als er voldoende gloeiende houtskooltjes zijn ontstaan. Deze kooltjes hebben we nodig om onze biefstuk boven te grillen. Haal met een pizzaschep een flinke lading gloeiend hout uit de oven en doe dit in een rvs bakblik. Dit bakblik plaats je in de ingang van de oven onder de schoorsteen. Hierop plaats je het Fornino barbecue rooster. Laat het rooster een aantal minuten goed heet worden. Op dit rooster wordt vanzelfsprekend zodadelijk de biefstuk geplaatst, het bakblik zorgt ervoor dat je de oveningang schoon blijft en niet vies wordt door vleessappen en of gloeiend houtskool.


Tip. Voor een paar euro koop je een bakblik bij o.a. de Xenos.

Het recept:


De Bistecca Fiorentina. Als je een moeilijk gerecht verwacht heb je het mis. De bistecca is juist briljant door zijn eenvoud.

Geen olie, geen kruiden helemaal niets. Plaats de biefstuk op de grill als deze super heet is. De onderkant wordt nu gebakken en de vleessappen zullen zich door het vlees heen naar boven verplaatsen. Zodra de bovenkant ietwat gaat glimmen moet de biefstuk worden omgedraaid. Het vergt wat 'fingerspitzengefühl' om dit exacte moment te bepalen, ga dus  op je gevoel af.  In de regel zal het een minuutje of 4 duren voordat hij kan worden omgedraaid. 

Doordat nu de 'bovenkant' ook dicht wordt geschroeid kunnen de vleessappen niet meer weg en zal er geen druppel verloren gaan. De vleessappen moeten in onze maag verdwijnen en niet in de BBQ. Dus niet continue blijven draaien met het vlees en er zeker nooit met een vork in prikken! Het vlees is klaar als de onderkant ook een minuutje of 4 heeft gehad, bepaal het goede moment door met je duim het vlees te voelen. Het moet aanvoelen alsof je met je duim van je rechterhand drukt op je eigen vel tussen de duim en wijsvinger van je linkerhand, ongeveer 1cm vanaf de rand. 

Als de biefstuk klaar is haal je hem van de gril af leg je het vlees 5 - 8 minuten op een voorverwarmd bord op een bedje van rucola. Dek het af met aluminiumfolie of een 2e voorverwarmd bord. Trancheer het vlees daarna in mooie plakken leg het op een fraai groot bord op een bedje van rucola en bestrooi met zeezout of fleur de sel. Serveer eventueel met wat cannellini bonen. Een traan op je wang en grote glimlach op je gezicht zal iedereen tonen hoe subliem dit stuk vlees smaakt.

Let op: Denk niet slim te zijn door houtskool van de supermarkt of van het tankstation te gebruiken. Niemand weet waar deze houtskooltjes van zijn gemaakt, je proeft eventueel aanwezige 'rommel' terug in het vlees.


San Francisco Sourdough uit de broodoven.


San Francisco Sourdough uit de houtoven. Fantastische brood gemaakt met een starter van roggedesem en volkorenmeel.

Voor het slapengaan gevormd en in de koelkast voor een vertraagde rijs. In de ochtend gelijk uit de koelkast in de houtoven geschoven. Het resultaat: een heerlijk geurend en knapperend brood op de ontbijttafel! Heerlijk: 'snachts in de koelkast rijzen en dan 'smorgens voor het ontbijt afbakken...

Ingredienten


  • 10 gr gist (5 gr bij verlengde rijs in de koelkast)
  • 240 ml water
  • 10 gr zout
  • 40 gr honing
  • 285 gr zuurdesemstarter
  • 540 gr bloem

Werkwijze

Maak een desemstarter door ca 50 gr desem te mengen met 120 gr bloem en 120 gr water. Laat 8-24 uur ontwikkelen bij kamertemperatuur. Gebruik meel ipv bloem als je een bruine variant wilt maken. Meng in een kom de starter met water, gist, zout en honing. Meng er de bloem door Kneed 8 minuten in de machine of ca 11 minuten met de hand Laat 2 uur afgedekt rijzen op een warme plek Vorm tot een bol en plaats in een rijsmandje Laat in ca. 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld als je gelijk gaat afbakken of plaats in de koelkast om de volgende dag af te bakken. Afbakken bij 220 graden, spray water om stoom te vormen gedurende de eerste 2 minuten. Zet na 10 minuten de ovendeur op een kier om de stoom te laten ontsnappen. Bak in totaal ca. 40 minuten.

Zelfgemaakte Mueslirepen uit de steenoven


Bijzonder makkelijk en zo lekker om te maken! Deze mueslirepen zijn een veel gezonder, maar bovenal veel lekkerder alternatief dan degene die je in de supermarkt koopt.

Het is in basis een recept van Bill Granger uit zijn boek Everyday. Het basisrecept is eigenlijk heel makkelijk, en start bij 350 gram havermout en 30 gram cocos, waar je dan ongeveer 150 - 200 gram zaden, noten aan toevoegd en ongeveer 100 - 150 gram gedroogd fruit. Hieronder mijn recept, gebakken in de houtoven! (maar kan ook makkelijk in iedere andere oven gemaakt worden. Zie ook de cheats versie.

 

  Ingredienten:

 


  • Droge ingrediënten: 
  • 350g havermout
  • 30g geraspte cocos
  • 50g pistachenoten gehakt
  • 45g amandelschaafsel
  • 30g sesamzaad
  • 35g zonnebloempitten
  • 55g gedroogde abrikozen of andere gedroogde vruchten (vijgen, cranberries, etc)
  • 55g sultanas 

 

Ingredienten voor de saus:


  • 150ml honing
  • 95g lichte bruine basterdsuiker
  • 125ml zonnebloemolie
  • 50g pindakaas

 

    Bereiding:

     - Verwarm de houtoven goed voor zodat deze veel warmte heeft opgeslagen. Laat afkoelen tot circa 150 - 130 graden. Het beste kun je eerst een sessie gewoon brood pakken. In de restwarmte die daarna overblijft kun je perfect mueslirepen bakken.

     - Weeg alle droge ingrediënten en mix deze goed.

     - Op een medium warmte, verwarm de ingredienten voor de saus in een pan, door constant te roeren totdat alles goed gemengd is en de suiker is opgelost.

     - Voeg de saus bij de droge ingredienten en meng deze kort.

     - Bak een ovenschaal (35 x 25 cm ongeveer) en leg hierin een vel met bakpapier, zodat de bodem is afgedekt en je een licht opstaand randje hebt.

     - Doe de gemengde ingredienten in de ovenschool en druk dit goed aan! De bedoeling is een koek te krijgen van ongeveer 8- 10 mm hoog.

     - Bak de muesli ongeveer 30-40 minuten in de oven op 130 graden. Wil je hem krokanter, dan 50-60 minuten. Ik heb de muesli repen in de houtoven gebakken, omdat ik na het bakken van brood restwarmte heb, die nog heel lang aanhoudt.

     - Haal uit de oven en laat zeker 20 minuten afkoelen! Draai de ovenschaal daarna om op een snijplank en laat nogmaals 20 minuten afkoelen. Daarna in repen snijden! Eet smakelijk!

     Cheats versie: 

Geen zin om alle losse ingrediënten te wegen? Neem een pak Zonnatura muesli en gebruik hiervan 600 gram, voeg cocos toe als je dat lekker vindt, maar mag ook weggelaten worden. Verwarm de ingredienten van de saus en meng! De verdere bereiding is hetzelfde. 




Gewaagd: Pizza Sate!



Voor de liefhebbers van kip, sate en pizza heeft Marco de ultieme pizza recept gemaakt. Niet voor niets zijn favoriete pizza en ook nog eens eenvoudig te maken!

Ingredienten:

-          Kipsate

-          Gebakken uitjes

-          Mozzarella

-          Satesaus

-          Cashewnoten

-          Pizza kaas

Het deeg uitrollen en de bodem van de pizza bedekken met satésaus. Een dun laagje is voldoende. Daarna de overige ingrediënten erop en  vervolgens in de oven. Daarna…. Lekker genieten van een geweldig pizza.


Pizza met peren!


Dit is een pizza waarbij eenvoud voorop staat. Geen hoogdravende ingrediënten, maar wel een zeer subtiele pizza!

Ingredienten:

-          Geitenkaas

-          Crème fraiche

-          Citroen

-          Handperen (Conference)

-          Rucola

Meng de geitenkaas en crème fraiche door elkaar. Dit wordt het sausje voor op de bodem. Er mag wat peper door heen. Schil de peren in stukjes en knijp de citroen uit over de peren. Dit om te voorkomen dat de peren verbranden. Leg de peren op het mengsel van geitenkaas en crème fraiche en de pizza kan de oven in. Wanneer de pizza uit de oven komt, de pizza belegen met de rucola sla. Daarna…. Wederom genieten van een overheerlijke pizza.



De traditionele Italiaanse pizzasaus

 


Door vele jaren ervaring met het maken van pizza's durven we best te zeggen hoe een goede pizzasaus eruit moet zien. Dit  traditionele recept is daar het bewijs van!



Benodigdheden:


  • 1 ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel suiker
  • 2 blikken gepelde tomaten (het liefst geen Nederlandse tomaten, die zijn wat waterig. De goedkope blikkenin de supermarkt zijn daarintegen prima!)
  • 2 theelepel Italiaanse kruiden (origano & basilicum)
  • 1 theelepel (zoete) paprikapoeder
  • zout & peper naar smaak


Recept:
Pel en snipper de ui. Verhit de olie in een steelpan en fruit de ui. Pers de gepelde teentjes knoflook erboven uit en voeg de suiker toe. Voeg de tomaten en de kruiden en de paprikapoeder toe en laat de saus op een laag vuur circa 20 minuten zachtjes pruttelen tot hij dik en geurig is. Maak de saus 'glad' met een staafmixer en breng op smaak met peper & zout.

De basis van de pizza: Het deeg


Wat is het geheim achter die smaak waar Napolitaanse pizza's over heel de wereld om worden geroemd? Natuurlijk, hun traditionele houtovens maar wat dacht u van het deeg?


Wat je wil is die klassieke italiaanse pizzabodem. Vind echter maar eens het juiste recept, dat is nog niet zo makkelijk. Wij hebben ondertussen honderden pizza's gemaakt en veel geexpirimenteerd. Het onderstaande recept is het uiteindelijke resultaat. Wij maken hem nooit meer anders!
Ingredienten:

  • Het belangrijkste ingredient is goed meel. Wij gebruiken 1kg Farina type 00 (Italiaanse tarwebloem verkrijgbaar bij bijvoorbeeld www.pastaetc.nl of de lokale specialiteitenwinkel)
  • 525gram water op 28-30 graden celcius.
  • een ruime eetlepel olijfolie
  • 16 gram suiker
  • 32 gram zout
  • 2 zakjes gedroogd gist (wij gebruiken de groene zakjes droge gist van dr Oetker van Albert Hein) 

Bereiding:

Optie 1 (met de hand)
Neem een grote kom. Schep de bloem in de kom, zodat er een piramidevorm ontstaat en maak in het midden een kuiltje. Doe daarin de gist en giet er enkele druppels water bij om het gistproces op gang te brengen. Strooi het zout en de suiker en de olie er omheen. Als de gist dunner wordt, de gist met bloem bedekken door de bloem van de buitenkant naar de binnenkant te duwen. Laat het meel ca. 20 minuten rusten.

Maak het kuiltje dieper met een hand en voeg meer water toe. Beetje bij beetje het water toevoegen en met de andere hand mengen met het meel, zodat er een deegbal ontstaat. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het stevig tot een soepel en samenhangend deeg (in ca 10 a 15  min).

Optie 2 (met de broodmachine)
Doe het water in de broodbak machine en voeg daarna de meel toe. Maak een klein kuiltje in het midden en doe daar de gist in, dek het af met wat meel. Voeg de overige ingredienten (suiker, zout en olie) aan de zijkant toe. Zet de broodbakmachine op PIZZA, DOUGH, of DEEG (Dus enkel kneden en rijsen, NIET BAKKEN). Het gehele process duurt ongeveer een uurtje. Neem het deeg daarna uit de machine en ga door met de volgende stappen.

Na optie 1 of 2:
Maak van het deeg balletjes iets kleiner dan een tennisbal (we halen er een 10 a 12 uit 1kg meel) en leg ze op een met bloem bestoven koude bakplaat. Laat een paar centimeter ruimte tussen de ballen en druk ze ietwat plat. Bedek de deegballen met een vochtige theedoek en laat ze 30-45 minuten rusten in een tochtvrije ruimte, tot het deeg in volume verdubbeld is. Daarna kun je de voorraad deegballen bewaren in de koelkast tot aan het gebruik. Laat de vochtige theedoek eroverheen liggen om uitdroging te voorkomen.

Nu zijn de deeg bollen klaar voor gebruik. Een belangrijke stap die nog moet worden gemaakt is de transformatie van deegbol tot pizzabodem. Dit is een belangrijke stap omdat de rand hierbij niet plat gedrukt dient te worden. Dit omdat de rand anders niet goed omhood komt tijdens het bakken en daardoor minder luchtig zal zijn. Dit proces is moeilijk in woorden uit te drukken maar de volgende video helpt je zeker op weg: